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【花椒怎樣做可發出麻味】一種是溫油的做法：即是在油尚溫的情況下就放入花椒 ， 這么的優點是花椒滋味能夠徹底進入油中，聞起來并不是很香，可是滋味好，尤其是麻的口感全在油里，口感比較好，缺陷即是花椒只能丟掉，因為假如把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的 。
第二種方法即是滾油的做法：讓油熱到冒煙，然后再放入花椒 。優點在于滋味十分香，幾乎即是爆香，并且炸后的花椒也能夠進口 ， 口感很不錯 ?？墒怯捅旧硭鶐У幕ń肺度狈κ莾H有的缺陷 。并且簡單炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要 ， 假如過了，那么花椒就不是麻而是苦澀 。

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