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燜鍋的技巧手法

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燜鍋的技巧手法

文章插圖
1、雞翅先來去骨，雞翅小的一頭來一刀斬斷 ， 經帥實踐兩頭都可以 。
2、用手往下擼 。
3、大拇指在底部往上推 。
4、很輕松就取出來骨頭 。
5、最后斬一刀就骨肉分離了，骨頭不要扔了，下次可以吊湯用 。
6、雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，雞翅控干水分加入料酒15克、生抽15克、大蔥3段、姜2片、胡椒粉2克、食鹽2克，腌制15分鐘，這樣入味也去除腥味 。
7、配制三汁：韓國辣醬15克、蠔油15克、番茄醬25克、食鹽2克和雞精1克，按照這個比例調配的碗汁酸甜中微辣，酸甜中還帶有蠔油的鮮味，配比中番茄醬較多 ， 如果喜歡辣的就用25克韓國辣醬，請大家酌情根據個人口味添加
8、用少許涼開水泄開成稀汁兒 。
9、鍋中倒入少許油，雞皮朝下小火煎制，不用太多，雞皮也出油 。
10、大約5-8分鐘雞翅呈現出金黃色即可，盛出備用，不要太久，不然不嫩了
11、鍋中倒入一點點底油煸香蔥、姜 。
12、再倒入提前切好的胡蘿卜片，半根胡蘿卜就行，搭配個顏色和營養 。
【燜鍋的技巧手法】13、倒入煎制好的雞翅 。
14、火開大，倒入兌好的碗汁 。
15、汁子不用收的太干，只需要炒勻，等到湯汁略微開始變的粘稠即可 。
16、砂鍋底部鋪滿大蔥段里面倒上兩大勺食用油防止沾粘，倒入油不僅不粘，而且蔥香味在油的激發下充分釋放出了并且融入到了雞翅里，這也是此菜好吃的另外一個要點，一定不要省略 。
17、把剛才的雞翅倒入砂鍋中，再次放到火上蓋上蓋子中火燒煮5分鐘 ， 待緊油亮汁，也就是湯汁粘稠油亮噴香，撒上青蒜即可出鍋，蔥花、蒜末都可以 。