文章插圖
1、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中 。
2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g） 。
3、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止 。
4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，倒入注射用葡萄糖水 ， 上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方 。記得每天翻動一次牛肉喲 。
5、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水 ， 這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污 。
6、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污 ， 焯燙了兩遍 。
【怎么做五香牛肉】7、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火） 。
8、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜后，就可以切薄片裝碟開吃啦 。

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