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秘制雞煲的做法

生活百科做法

1、原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克 ， 十三香30克，白酒100克 。
2、鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可 。
3、仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌30分鐘待用 。
4、鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟 ， 色呈微黃時 ， 撈出墊入煲內，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出 。
【秘制雞煲的做法】5、鍋重置火上 ， 加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊 ， 蒜苗收干倒入煲內 ， 撒香菜上桌即成 。