能吃 。冬棗變紅是因為在存放過程中出現了成熟的現象，無毒無害 ， 可以放心食用 。一般北方往南方運輸的冬棗都是略微發綠的，在運輸的過程當中才慢慢變紅 。
【冬棗顏色紅能吃嗎】冬棗亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、廟上冬棗、沾化冬棗 。是魯北地區的一個優質晚熟鮮食品種 。冬棗屬于鼠李科，棗屬 。是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種 。分布于山西、河北、山東等地 。冬棗一般在陽歷10月-11月份自然成熟 ， 因北方天氣入寒較早，因此得名冬棗 。冬棗的最大特點是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達380～600毫克 。

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