材料：
嫩豆腐300g 、牛肉80g 、蒜苗30g 、豆豉2茶匙、 花椒2茶匙 、醬油1湯匙、 鹽1/2茶匙、油2湯匙、水淀粉1湯匙、 黃酒1湯匙、 姜末1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、 辣椒面2茶匙、 肉湯半碗 。
步驟：
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分 。牛肉剁成細末 。蒜苗洗凈切成1cm長的小段 。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎 。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末 。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置于油面上方 ， 能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分 ， 待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒 。
【麻婆豆腐的簡單做法】4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，放入姜末和豆豉碎炒出香味 。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中 ， 大火煮沸后放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘） 。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，撒入花椒末 。

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