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【高壓鍋會破壞食物的營養嗎】會有部分營養損失，但總的營養值來說是很小的一部分 。
高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上 ， 食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會損失掉50％以上 。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的 。相反，經過加工，更便于人體消化吸收了 。因此，用高壓鍋加工肉類食品 ， 如雞、鴨、魚，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小 。
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