麻糖果的炸制方法 _麻糖

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1、主料：糯米1公斤、富強粉850克(其中留100克做餡及面干用)、酵在頭250克、綿白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克。
2、制作方法：把糯米淘洗凈，放缸里，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。在鍋里放1.3公斤水燒開，倒進750克面粉，立即封閉爐火，以鏟子在鍋里不斷翻炒，攪均勻，直到粘合得不粘水時即可。
【麻糖果的炸制方法】3、待面團涼后同米粉拌和在一起，再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀，再反復搋揉，直至米粉與熟面團完全混勻，成為光滑為粘手的面團為止。用濕屜布蓋好，靜置發酵1小時左右(天冷時可延至4小時) 。
4、綿白糖加桂花及面粉75克，混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗凈，用清水浸泡5小時，撈出控去水分，放簸箕內，用手擦去外皮，揚凈后待用。
5、面案上撒些面粉，將發酵面團分次揉好，搓成長條，摘成40個劑子，再撒些面粉，逐個捏成酒盅狀，包入糖餡，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆里反復滾轉，沾上芝麻后，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內，用中火熳炸10分鐘，視餅兩面成金黃色，中間鼓起即好。