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土豆粉條的加工方法

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土豆粉條的加工方法

文章插圖
土豆粉條可以分為干粉條和鮮粉條，這里說一下鮮粉條的加工步驟：
配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55攝氏度的溫水35斤、沸水10斤 。
具體工藝如下：
【土豆粉條的加工方法】1、先將土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均勻 。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻 ， 加7斤55攝氏度的溫水潤濕，然后加入10斤沸水沖芡，攪拌成芡糊 。
3、再將芡糊與其余淀粉攪拌均勻 ， 加入剩余的55攝氏度，溫水和成粉團 ， 靜止保溫發酵20分鐘 。
4、再將粉團降溫至25攝氏度，放入擠粉機 ， 將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫25分鐘 。
5、將粉條撈出后放到在三至十攝氏度的涼棚熟化8到12小時，然后包裝銷售 。