美國一項為期10年的隨訪顯示 ， 大量食用牛肉、羊肉等“紅肉”及熱狗腸、培根等經過加工的肉類會增加老年人死亡率 。
這一研究論文發表在23日出版的《內科學文獻》月刊上 。
對比
研究人員10年前調查54.5萬名50至71歲中老年人的飲食習慣 ， 并開始隨訪 。這些人均為退休人員組織AARP成員 ， 身體狀況良好 。十年間 ， 共有7萬多人死亡 。
調查結果顯示 ， 與每星期紅肉食用量不到0.14公斤的男性相比 ， 每周食用0.79公斤牛肉餡的男性死于癌癥的幾率高22% ， 死于心臟病的幾率高27% 。
女性方面 ， 大量吃紅肉的女性與少食紅肉的女性相比 ， 死于癌癥的幾率高20% ， 死于心臟病的幾率高50% 。
論文說 ， 大量吃加工肉類也會增加患癌癥和心臟病的幾率 ， 但不如紅肉增加的比率高 。
調查負責人 ， 國家癌癥研究所的拉什米·辛哈說 ， 食用雞肉、魚肉等“白肉”較多的人 ， 早死的風險相對較小 。
建議
北卡羅來納大學跨學科肥胖中心的巴里·波普金在論文后所附的評論中說 ， 除了有益健康 ， 少吃紅肉還能帶來其他好處 。
他寫道：飼養牲畜會增加溫室氣體排放 ， 加快全球變暖進程 。他建議各國政府重新評估畜牧業補助 ， 以提高肉類價格 ， 減少人們食用肉類的數量 。“我們過去一直在提倡加重全球變暖負擔的飲食方式 ， ”波普金一次接受采訪時如是說 。
北卡羅來納州杜克飲食與健康中心的伊麗莎白·波利蒂則說 ， 只需要增加日常食譜中蔬菜水果比例 ， 就自然能減少紅肉食用量 。
“我不是說每個人都應該吃素 ， ”她說 ， “肉類應該只在膳食中起到輔助作用 ， 而不該擔當主要角色 。”
質疑
辛哈在論文中寫道 ， 數家健康組織曾建議人們控制食用紅肉和加工肉類 ， 以降低癌癥發生風險 。此項調查再次印證這一觀點 。
不過他也說 ， 參與調查的中老年人普遍身體素質好 ， 因此這一調查結果可能并非適用于所有老年人 。另外 ， 統計結果依靠老人們自己提供的數據做出 ， 其中或許存在偏差 。
美國全國牛肉生產商協會等機構對這一調查結果提出質疑 。營養學家切奇·斯奈德在一份聲明中說 ， 這一研究“試圖通過研究肉類消費中的極端現象 ， 打擊一切紅肉消費 ， (實際上)大部分美國人都不會(吃那么多紅肉)” 。
【研究稱食用雞肉、魚肉等較多的人 早死風險較小】牛肉生產商協會夏勒內·麥克尼爾則說 ， 飲食均衡、適量食用瘦肉 ， 輔助以鍛煉和戒煙能夠阻止慢性病發生 。(荊晶)

• 心腦血管|大荔中醫醫院脾胃肺病科“妙手回春”受到患者的稱贊
• 中藥|健康公開課：有“還魂藥”之稱的安宮牛黃丸，可以預防心梗嗎？
• 常食用魚翅 有汞中毒風險
• 天然|15種能減少癌癥發生的天然食物，日常多食用有助健康
• 美味西蘭花 抗癌小幫手
• 生活|北京古樓疑難病研究院：肝硬化的傳播方式有幾種
• 痛風|高尿酸者不能吃豆腐？醫生警告：不想痛風發作，停止食用“冬季3紅”
• 美味有吃法 雪蛤的功效與作用及食用方法
• 每天一個雞蛋，是“養生”還是“損壞心血管”？研究后說出真相
• 雞蛋是大家最熟悉不過的食物|雞蛋和它一起吃，吃過都說好，堪稱“鈣王”