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米酒蒸雞

生活百科米酒


米酒蒸雞

文章插圖
1、材料：母雞(1000克)、香菇(50克)、玉蘭片(10克)、味精(5克)、鹽(10克)、小蔥(10克)、淀粉(13克)、姜(10克)、植物油(25克)、江米酒(100克) 。
【米酒蒸雞】2、將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗凈；香菇去蒂，洗凈，切片；玉蘭片用水泡發，洗凈切片；將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2分鐘撈出；先將雞身內外抹上精鹽 ， 再抹上米酒汁；蔥姜洗凈 ， 生姜7克拍松 ， 香蔥9克挽成蔥結；拍松的生姜、蔥結一起放入雞肚內腌漬入味；
3、剩余的生姜切末，小蔥切段；將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1小時30分鐘 ， 至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型 。炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒；待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成 。