文章插圖
1、食材：豬前肘1只、小青橘3個、洋蔥1個、蜂蜜20克、檸檬汁30毫升、朝天椒3個、蔥結1個、姜塊1塊、蒜1顆、白胡椒顆粒20克、八角2顆、香葉數片、桂皮適量、老抽適量、生抽適量 。
2、選用整只的豬前蹄，先冷水下鍋焯水，水沸騰后撈出 。
3、將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中 。
4、鍋中水燒熱后放入焯過水的豬手 。
5、加入香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜、少許老抽，大火燒開 。
6、轉中小火燉煮約3個小時，用高壓鍋來壓制更佳 。
7、將小青橘切片，洋蔥切末 ， 新鮮的朝天椒切圈，一起放入碗中 。
8、加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻 。
9、豬手燉好后，取一口平底鍋，放適量油 ， 燒至八成熱后調中火 。
10、將燉至耙糯的豬手放進去煎，要特別小心滾油飛濺 ， 一直到煎至肉皮表面金黃 。
11、翻面將另一面再煎2分鐘左右 。
12、出鍋裝盤，澆上調配好的蘸料 。
【脆皮豬手如何做】13、脆皮豬手就做好了 。

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