【燒烤和油炸哪個更健康】都不健康 。對健康的主要危害有：
1、減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應” 。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入 。
2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質 ， 這些物質可能會導致癌癥的發生 。
3、影響青少年視力 。據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視 。

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