【雙皮奶可以用鴨蛋的蛋清做么】要注意鴨蛋清和牛奶的用量比例 ， 具體做法如下：
用慢火把牛奶和糖煮開后，離火，冷卻，備用 。注意：煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急；而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以后會立即結塊的 。把鴨蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿 。打蛋漿最好向著同一方向 。將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合 。注意：要使蛋漿和牛奶完全溶合，否則會變成一塊塊的 。將碗放進蒸籠里隔水蒸熱：這一步是要讓雙皮奶蒸出來以后，不粘在碗上 。再把牛奶蛋漿盛于碗里，再蒸10分鐘左右 。注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感 。

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