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蒸饅頭的方法 蒸饅頭的方法和步驟

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蒸饅頭的方法 蒸饅頭的方法和步驟

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。蒸饅頭的方法和步驟，蒸饅頭的方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、怎樣才能做出這樣好吃的饅頭呢？這里面當然有訣竅的，只要你用心去做，按照下面的方法來做，很快你就能做出一鍋又大又白又香又松軟的饅頭來的 。
2、 第一步：選面粉不要選擇筋度太高的面粉，用來做面包的面粉就不能用來做饅頭 ， 選一般的標粉就行 。
3、 第二步：揉面方法“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉 。
4、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎 。
5、一定要揉透，發面前的面要揉透，發面后的面也要揉透 。
6、 第三步：發面方法用酵母、老面、面肥、小蘇打什么方法發面都行，關鍵是掌握發面的溫度，發面最適宜的溫度是27～30度 。
7、面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功 。
8、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
9、 鑒別面發酵程度的方法：用手按面團，筋力大 ， 彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明顯，說明面團發酵不足 ， 還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起后 ， 用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密 ， 酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和 ， 加面多少視發酵程度而定 。
【蒸饅頭的方法 蒸饅頭的方法和步驟】10、 第四步：下堿的方法加多了堿味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了堿味酸發硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜；下堿量還要根據酵面的老嫩 ， 氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖 ， 可多些；天冷溫度低 ， 面肥少，應少下些；如下堿后，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性 ， 還應下堿中和 。
11、 檢測面團酸堿度的方法： （1）拍 。
12、用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了 。
13、（2）看 。
14、切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小 ， 呈細長條形 ， 面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了 。
15、（3）嗅 。
16、扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適 。
17、（4）抓 。
18、手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘 ， 也不發沉 ， 而且有一定彈性 ， 說明堿放得正好 。
19、（5）嘗 。
20、將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味 ， 就是堿放得合適 。
21、 第五步：蒸饅頭方法饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起 ， 這是因為蒸籠布太干的緣故 。
22、 饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足 。
23、蒸好后,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發皺的 ， 應過一會才開鍋蓋 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。