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我國研究出取代傳統面包增筋劑的新植物多糖

我國科研人員經過多年努力，近日成功研發出了可以取代傳統面包增筋劑的新結構植物多糖 。它是從我國特有植物中提取的高純度的糖，對人體完全無毒副作用 。
【我國研究出取代傳統面包增筋劑的新植物多糖】 據了解，面包是全球性的食品，僅我國每年消耗面包量就達200萬噸 。多年來，為了使面包松軟可口，國內外都在面包中加入溴酸鉀增筋劑，但近年來的科學研究表明，溴酸鉀是致癌物質，很多國家已禁止使用溴酸鉀增筋劑 。
中國科學院長春應用化學研究所的科研人員經過多年的探索研究，近日成功開發出了一種新的植物多糖 。研究表明，這種植物多糖完全可以取代溴酸鉀，使人們日常生活中食用的面包達到質量要求 。
據專家介紹，這種植物多糖具有特殊的微結構，其顯微結構為微米管，并可以成膜，當其和面粉混合加工成面團時，多糖膜可以將面粉包裹起來，面團焙烤時可將氣體很好地封在面包中，使面包松軟，氣孔均勻，可口好吃 。由于其對人體完全無毒副作用，因此用于面包生產，對提高我國面包食用安全具有重要的意義 。
此外，專家介紹，這種技術還可用于方便面等方便食品的生產中，以取代其他的化學合成物質添加劑，使其達到質量與食用安全標準 。