另外 ， 龍葵素是一種生物堿 ， 怕熱、怕酸 。 我們平時吃土豆 ， 不論是做薯條、還是炒土豆絲 ， 通常都有經過高溫 ， 炒土豆絲還會加點醋 ， 即使有點變綠的土豆 ， 大部分龍葵素也隨之分解了 。
總體來說 ， 土豆稍微變綠、發芽很少 ， 沒有明顯苦澀味 ， 是可以吃的 ， 不過需做到以下幾點：
【食用|土豆變綠、發芽就有劇毒？】1.削皮 。 先削皮 ， 同時挖去發芽部位周邊1-2公分厚 ， 挖掉變色的部分 。
2.水洗 。 用水浸泡、清洗 。 切片或絲 ， 然后用涼水浸泡半小時以上 。
3.充分烹調和加醋處理 。 充分加熱熟透 ， 加點醋 。
值得注意的是 ， 如果土豆出芽較多 ， 表皮發暗、發皺 ， 切開之后發黑、發紫、空洞 ， 還發苦 ， 建議直接扔掉 ， 不去食用 。

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