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1、葉子越綠越新鮮 。空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳 ， 葉子越綠的越新鮮 。
2、切口無腐爛或變色 。莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮 。
【如何挑選空心菜】3、莖管細的口感細嫩 。口感方面 ， 莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆 。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆 。

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