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熱牛奶后會形成一層奶皮應不應該吃

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熱牛奶后會形成一層奶皮應不應該吃

文章插圖
1、熱牛奶后會形成一層奶皮控脂肪攝入者少吃 。
【熱牛奶后會形成一層奶皮應不應該吃】2、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白 ， 要不要吃，應因人而異 。對于需要控制脂肪攝入量的人群 ， 如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應當適量吃或不吃;但正在生長發育的孩子，建議把奶皮一起吃下去 。
3、奶皮的形成：牛奶在加熱的過程中，乳脂肪發生膨脹、乳液粘度下降 ， 從而促進脂肪上浮聚集于牛奶的表面 。隨著牛奶溫度持續變熱，脂肪球膜蛋白發生變形，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，容易凝結在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，形成穩定的膜，也就是“奶皮” 。