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1、燉牛肉時 ， 應該使用熱水 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
【怎么燉牛肉軟爛不柴】3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足 ， 如果發現水太少，應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道

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