文章插圖
1、頭道醋或熏醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火 。
2、生姜1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中 。
3、配好的調料半斤（注意：每10斤醋+2斤水用混好的調料半斤），辣角抓一把，同時倒入醋鍋 。調料配制：八角1斤，小香2斤 ， 花椒1斤，桂皮1斤 ， 草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩 ， 砂仁2兩 ， 香砂2兩 。
【涼皮醋水的做法】4、再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩，小火熬制1小時，熬好后放置第二天再過濾出調料 ， 然后使用 。

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