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宴會的服務流程

生活百科宴會


宴會的服務流程

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【宴會的服務流程】宴會服務流程如下：
1、宴會廳的布置 。根據宴會的類別、檔次進行合理布置 。根據餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當 ， 以方便穿行、服務為宜；重點突出主臺，主臺應放在面向餐廳主門 ， 能夠縱觀全廳的位置；
2、熟悉菜單和物品準備 。熟悉菜單以便于服務時介紹，并根據菜單所列菜式的服務要求，計算餐具的用量，進行餐具的準備 。根據接待對象，視情設置分菜臺和酒水臺 。根據臺數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務必用品，餐具及服務用品準備時要留有余地；
3、迎接客人 。賓客進入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后脫筷子套 。掌握上菜時間的銜接或征得主人同意即刻落單，通知上菜；要求每道菜都必須分菜 ， 如采取席上分菜，則在上菜前將鮮花撤走，擺好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會(如某些婚宴、壽宴等)則應在上完冷菜，等客人入座后將鮮花撤走 。