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香辣烤翅的做法和配方

生活百科做法

【香辣烤翅的做法和配方】1、香料粉的配制：山柰75克 ， 干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克 ， 丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黃15克 ， 砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克 。上述香料用小火炒香，然后用粉碎機打成粉狀，裝入一密封的盛器中，隨用隨取 。
2、香辣烤翅的做法：
　?。?）將翅中（或翅根 ， 翅尖均可）550克內側劃兩刀 ， 目的是翅中容易腌漬入味，然后將其用清水沖泡15分鐘 ， 用潔凈毛巾沾干水分 。
　?。?）將翅中納入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒醬、香料粉各50克 ， 咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克 ， 白醋、鹽、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均勻，放入冰箱中（溫度控制在0℃—4℃為宜）冷藏18小時，期間翻拌幾次 。
　?。?）翅中表面整理一下 ， 去除翅中表面的腌料料渣 。
　?。?）將翅中入烤爐中，入爐溫度為220℃—240℃，烤5分鐘，視其表面為金黃色，再將溫度降至180℃—220℃，繼續烤7分鐘即可 。在烤制的過程中要刷幾次油 ， 一則可以上色，二則油潤飽滿 。也可用鐵簽串成串在明火上烤，或用木炭爐、電烤爐等都可以烤制 。