其種類按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮姜 。姜是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制 。
1、灰白皮姜：表皮呈灰白色，光滑，每個小姜塊互相連接成手掌樣的一個整塊 。嫩姜辣味小，肉質脆嫩，可以炒食或腌制糖漬； 老姜味辣，有香味 ， 呈黃色，水分少 ， 主要供調味或藥用 。
2、白黃皮姜：姜塊呈白黃色，整塊姜有單、雙排列，最適宜腌制糖漬 。
【姜的品種有多少種類】3、黃皮姜：姜塊呈鮮黃色或淺黃色，每個小姜塊連接成一個大整塊 。嫩姜可腌制糖漬，老姜可制干姜粉或藥用 。
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