牛肉膏，又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物 。有牛肉自然香味，易溶于水 ， 水溶液呈淡黃色 ?，F在 ， 市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象 。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣 。
【牛肉膏是什么】牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質 。該產品廣泛應用于生物制藥發酵及各種培養基的制備 。在當中它起的主要作用是補充蛋白胨以及其它氮源的營養不足，一般的用量為0.3%～0.5% 。
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