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餅干要如何做才酥脆

生活百科餅干


餅干要如何做才酥脆

文章插圖
1、首先，加了雞蛋的相對來說比較酥軟 ， 而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白 ， 蛋黃備用 。用勺子將蛋黃壓碎 ， 熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間 。
2、面粉和玉米淀粉準備好，黃油未軟化就打發 。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感 ， 將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅干口感更酥更脆 。
3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬松，面粉以及別的粉類沒過篩 ， 烤箱溫度不均勻 。
【餅干要如何做才酥脆】4、將面粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌 ， 再加入清水 。揉成面團，放冰箱冷藏30分鐘 。
5、冷藏完的面團取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干 。把餅干擺入盤中，烘烤火力不可過低 ， 不然容易變干 。
6、最后 ， 放進微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對于花紋也很重要 ， 取出翻面 ， 低筋面粉做出的點心比較酥松 ， 所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒 。