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五仁月餅怎么做

生活百科月餅


五仁月餅怎么做

文章插圖
1、制作配料：五仁餡料720克中筋面粉260-265克轉化糖漿180克花生油60克堿水（枧水）4克
2、五仁餡料配方：
　?。?）堅果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克 。
【五仁月餅怎么做】　?。?2）果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克獼猴桃干20克百香果果干20克 。
　?。?）其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克 。
3、制作方法：
　?。?）先把餅皮的面團和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、堿水攪拌均勻，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面團即可，密封醒發2小時 。
　?。?）準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊 ， 加上自己喜歡的果干，我用的是芒果干、獼猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以 。全部的果干材料是480克左右 。
　?。?）把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克 。
　?。?）然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻 ， 每次加之前都要拌均勻再加下一次 。
　?。?）提前把糯米粉和低粉炒熟 ， 分2-3次拌均勻 ， 再把餡料揉成團 ， 密封靜置醒發30分鐘左右 。
　?。?）再把餡料分成16等份 ， 每等份大約在45克左右 。
　?。?）醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然后搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口 。
　?。?）然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉，再輕輕拍掉多余的面粉，搓均勻 。
　?。?）放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型 。
　?。?0）全部做好之后，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考 。
　?。?1）烤到表面定型之后，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液 ， 切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可 。
　?。?2）再放回到烤箱 ， 上下火175度在繼續烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐 。
　?。?4）晾涼之后放在密封袋里 ， 常溫放1-3天回油 。