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1、紅薯中含淀粉 ， 淀粉本身不是甜味，但紅薯還含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下發生水解，生成二糖或單糖，而二糖和單糖就是甜味的，所以紅薯也就有甜味 。
【地瓜甜是什么原因】2、紅薯在放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，使得紅薯內的糖分增多了 。因此，置久的紅薯更甜 。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累淀粉 ， 糖分很少 。由于水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡 。儲藏以后，由于溫度漸漸降低，紅薯里的水分和淀粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了 。

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