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【怎么燉蟶方法】食材：蟶、白酒、姜 。
老酒燉蟶的做法步驟：
這道選用的蟶子是生長期一年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水 。蟶子洗凈，放在鹽水里吐沙，一般需要一個半小時左右 。把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點姜片，然后倒入福建老酒，撒一點點鹽 。蒸鍋水燒開后放入，燉7分鐘左右，關火，虛蒸2、3分鐘即可 。
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