文章插圖
1、主料：鱸魚 (1條)、黃豆芽(適量)、豆腐皮(適量)、洋蔥(適量)、嫩芹菜(適量)、紅椒(適量)、香菜(適量)、熟花生米(適量) 。調(diào)料：花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、蒜蓉辣醬(適量)、豆豉(適量)、生粉(適量)、鹽(適量)、蔥姜蒜(適量)、香油(適量) 。
2、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲 。
3、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味 。
4、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味 。
5、盛入容器內(nèi)打底 。
6、鱸魚收拾干凈后從背部開刀 ， 腹部相連，在兩側剞花刀 。
7、撒上一層鹽腌5分鐘 。
8、兩面拍上一層生粉 。
9、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油 ， 燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制 。
10、煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面 。
11、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味 。
12、加香油，鹽 ， 糖、少許水和紅椒圈熬成料汁 。
13、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上 。
14、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱 。
15、待料汁熬香后關火，淋入少許香油 。
【雜蔬烤魚的做法】16、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可 。

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