1、好的黃油蟹飽滿留油，螃蟹的關節應呈金黃，腹部應是鼓脹的 ， 用手按壓較軟，這樣的黃油蟹才是品質較好的，手感較硬的螃蟹就是蟹膏還沒有化盡 。
2、好的黃油蟹較重，因為體內的蟹膏都化為了油脂狀，用手掂一掂的話，會有墜手的感覺 。
【如何挑選黃油蟹】3、好的黃油蟹透光看較為通透，挑選的時候可以將黃油蟹對著光源，這樣就可以看到螃蟹是否通透，越通透的螃蟹化油就越多，口感也就越好 。
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