制作方法：
【腌雞怎么做好吃】1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食 。
2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血 ， 即放入70攝氏度左右的熱水中浸燙、煺毛，然后用半開膛法取出內臟，沖洗干凈，瀝干水分 。
3．腌制：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒干、碾碎，冷卻后逐只涂抹雞身內外、放血口及口腔 。然后雞腹向上放于缸內，腌制5天，中間要翻缸2次 。
4．晾掛：將腌好的雞取出 ， 用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾干水分，約半個月左右即可 。
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