土豆變綠不能吃 。土豆發綠是快要發芽的前兆，吃了會引起身體不適 。土豆又稱馬鈴薯 ， 在馬鈴薯的薯塊中 ， 龍葵素本身就主要集中在表皮 。如果土豆變綠很嚴重，并且又滲入內部很深，食用后會引起中毒反應 。在日常生活中選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買 。土豆儲存的過程中，要保證通風良好、避光、低溫的環境 。
【土豆變綠能吃嗎】土豆的營養價值：第一、土豆含有大量的碳水化合物 ， 食用土豆能夠有效地提供能量，減少饑餓感 。同時，還能補充肌肉糖原，使機體獲得活力 。
第二、對于各類疾病問題導致的皮膚的腫脹，也可以做到消腫解毒的效果 。如果用土豆敷黑眼圈，能在一定程度上達到減淡的效果 。
第三、土豆還具有和胃健中的作用，適合脾胃虛弱的人食用，從而達到滋補胃經的作用，緩解消化不良、食欲不振等消化系統方面的不適癥狀 。
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