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澄清果汁怎么做

生活百科澄清

1、自然澄清法：果汁置于密封容器中，經長時間靜置使懸浮物沉淀 。同時果膠物質逐漸水解 ， 降低了果汁的粘度，加速了澄清過程 。靜置過程中蛋白質和丹寧也可形成大分子聚合物沉淀下來，所以經過長時間靜置可以得到澄清透明的果汁 。需要注意的是，果汁在長期靜置中易受微生物污染，發酵變質 ， 因此采用此法澄清果汁必須加入適量的防腐劑 。目前，此法只限于用亞硫酸保存原料果汁生產 。
2、蜂蜜澄清法：將占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個小時 。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉淀后過濾，便可獲得純凈而不褐變的果汁 。
3、冷凍澄清法：這種方法對于澄清蘋果汁尤為明顯 。葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑桔汁也有這種現象 。一般冷凍溫度為-1～-5℃ 。
【澄清果汁怎么做】4、加熱凝聚澄清法：此法簡便易行，效果較好，所以應用較為普遍 。但此法對果汁的風味有一定影響，也會發生有害的氧化作用，降低營養價值 。為防止風味變劣及氧化作用，加熱必須在無氧條件下進行 ， 一般可采用密閉的管式熱交換器或瞬時巴式殺菌器進行加熱和冷卻 。加熱溫度是80～82℃，時間為80～90秒 。