日本長崎三浦工業所開發出應用生物反應器的土豆制醋設備 ， 其工藝是將土豆液化和糖化 ， 經離心分離機制成原料液 ， 將酵母和醋酸菌固定在粒狀包囊內形成固相 ， 充填在醋酸發酵槽內；當原料液源源不斷流進反應糟并進行反應 ， 連續流出香醋 ， 采用這種設備其酶和醋酸菌可長時連續使用 ， 質量穩定 ， 造醋時間減少3/4 ， 與米醋相比 ， 土豆含有更多的鈣和人體必需的氨基酸 。

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