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科學家發現使紅酒產生黑胡椒香氣的混合物


 澳大利亞研究人員發現一種能使紅酒產生獨特黑胡椒香氣的復合物，這是澳大利亞研究機構的科學家們歷時八年的研究成果 。

 據報，這種黑胡椒氣味存在于典型的高端葡萄酒中，例如酒體飽滿的澳洲席拉、赤霞珠葡萄酒 。在此之前人們一直認為這種黑胡椒香氣與當地氣候有關，因為特定地域的葡萄，如南澳巴羅沙谷（barossavalley）出產的紅酒散發出黑胡椒氣味 。

 現在科學家們發現，黑胡椒香氣是由一種不為人知的復合物"阿爾法－衣蘭烯"（alpha-ylangene）產生的 。研究人員margoparker在葡萄酒行業大會上稱，這種"阿爾法－衣蘭烯"復合物只需一小滴就能讓整個奧賽大小的游泳池彌漫著黑胡椒氣味 。

 parker表示，這一發現將為釀酒業帶來巨大的革命性變革，酒商與種植商們可以據此增減葡萄酒中的特定香味，釀出更好的物美價廉的葡萄酒 。

 高級研究員alanpollnitz說："這種香氣總是出現在某些特定產區、特定年份、特定品種的紅酒中（70%的席拉、30%的赤霞珠），其它紅酒中皆未發現 。"研究人員使用分光計等精密儀器將"阿爾法－衣蘭烯"分離提取出來，其濃度只有十億分之一 。