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燒肉吃得多患癌機會高 香港食品安全中心呼吁合理進食


  燒肉吃得越多患癌機會越大 。食物安全中心測試市面逾300個食物樣本后發現，約有15%含有可致癌物二氯丙醇，其中以燒肉和香腸的化合物含量最高，建議巿民不要多吃；此外，即食紫菜也含有不少氯丙二醇，專家說，氯丙二醇會對腎臟、生殖系統功能等造成影響 。不過，該中心強調，大部分樣本含氯丙醇的分量甚低，正常食用不會危害健康 。

《大公報》消息，食物安全中心就食物中兩類氯丙醇——二氯丙醇和氯丙二醇抽驗了市面上318個食物樣本，包括零食、水產、蔬果、蛋類和肉類等 。中心以2000年約一千名香港中學生食物消費量調查所得的數據，以及從香港本地市面上抽取食物樣本的二氯丙醇和氯丙二醇含量資料，估計從食物攝取氯丙醇的情況 。研究結果顯示，大部分食物樣本兩類的氯丙醇含量均低于檢測限 。
較檢測限超標十九倍
測試發現，男女老幼皆喜愛的燒肉中二氯丙醇的含量最高，平均每公斤含9.3微克，較檢測限的0.5微克超標近19倍 。而“肉類、家禽及有關制品”類食物，特別是香腸，是攝取二氯丙醇的主要膳食來源 。世衛聯合食物添加劑專家委員會稱，現在未能估計二氯丙醇的可容忍攝入量，不能排除二氯丙醇可損害基因和致癌，而其產生途徑則有待研究 。
食物安全中心顧問醫生何玉賢說，目前國際上未有估計二氯丙醇的每日最高攝取量，但食量越大致癌機會越高 。他說：“二氯丙醇被發現也會影響實驗動物的腎臟和肝臟功能，人在工作時攝取大量二氯丙醇，會影響肝功能，可以損害人類基因，動物測試中也顯示二氯丙醇可致癌 。”
紫菜含最多氯丙二醇
至于另一種同樣對腎臟有害，而且會影響中樞神經系統、減低男性精子活動能力及可引致良性腫瘤的化合物氯丙二醇，則以即食紫菜的含量稱冠，平均每公斤含有58微克，“谷類及谷類制品”類食物，如即食面、梳打餅、漢堡包和蛋撻等是攝取氯丙二醇的主要膳食來源 。專家委員會稱，氯丙二醇每天最大攝取量不應多于每公斤體重2微克 。換言之，以一名重50公斤的市民作例子，他每天進食2公斤即食紫菜才會影響健康 。
【燒肉吃得多患癌機會高 香港食品安全中心呼吁合理進食】 食物安全中心表示，氯丙醇能為食物帶來咸味和酸味，通常在食物加酸或加熱時產生 。何玉賢強調，在一般情況下，從膳食攝取的二氯丙醇和氯丙二醇不會對健康造成不良影響，但建議市民不應進食過量，并提醒如連湯進食方便面的話，氯丙二醇的攝取量可能就會較高 。