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原因:1、蛋糕從溫度較高的烤箱中拿出來，由于熱脹冷縮，在一定程度上會縮小 。
2、蛋白攪拌不均勻 。蛋白和蛋黃面粉一起攪拌時,要遵循十字攪拌原則,快速攪拌 。
蛋糕的烤制:材料:雞蛋、低筋面粉、細砂糖、純牛奶、色拉油 。
步驟:1、在打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài) 。這時，加入細砂糖 。并繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài) 。
【為什么蛋糕從烤箱拿出來就癟了】2、在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖 ， 用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺 。再加入色拉油、面粉，攪拌均勻 。
3、把面糊倒入蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出 。
4、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，用170度的上下火烤制40分鐘 。

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