文章插圖
當(dāng)蘋果削皮后果肉會(huì)變成紅褐色 。原因：蘋果里含有正二價(jià)的亞鐵離子，亞鐵離子具有還原性不穩(wěn)定，易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成三價(jià)鐵離子（紅褐色） 。
【蘋果為什么放在鹽水里不會(huì)變色】當(dāng)將蘋果放入鹽水中，鹽水將空氣隔絕在外，使亞鐵離子不與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而不變色 。

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