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【蒸饅頭如何看堿的大小】嗅：酵面有酸味，堿?。揮屑釵? ，堿大；有酒香味，無(wú)堿味石灰味 ， 中和正常；看：酵面內(nèi)部孔大，而且分布不均勻，堿?。荒誆靠仔?nbsp;， 堿大；內(nèi)部孔中等大，且分部均勻，中和正常；聽(tīng)：用手拍有＂撲撲＂聲，堿?。揮校⑴九荊⑸?nbsp;， 堿大；有＂嘭嘭＂聲，中和正常；嘗：有酸味粘牙 ， 堿?。揮屑釵?，發(fā)澀 ， 堿大；有香味，中和正常；揉：松軟 ， 粘手，堿?。喚盍Υ螅ナ鄭?堿大；軟硬適當(dāng)，不粘手 ， 有筋力，中和正常；抓：軟而無(wú)力，不易斷，堿?。瘓⒋笠錐希畬螅揮芯⒂械?，伸縮力較強(qiáng)，中和正常；蒸、烤、烙：色暗、味酸，堿?。簧啤⒓釵渡? ，堿大；色白、味香，中和正常 。
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