文章插圖
用料:
鮸魚（取魚肉500克） ，番薯淀粉100克，料酒、白糖、雞精、姜（少許） ，蛋清2個(gè)（大雞蛋1個(gè)即可） ，豬肥肉100克 ；
步驟：
1、去除內(nèi)臟，洗凈瀝干 ， 從背部入刀，去除魚骨，頭部;
2、用刀刮出魚肉，魚皮不要;
3、將豬肥肉切?。顧槌鮒?
4、刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛 。剁到魚泥起筋，變的有黏性;
5、加入姜汁黃酒，鹽，少許白糖，番薯淀粉，蛋清；
6、把所有的材料反復(fù)抓捏，摔打，直到魚泥出現(xiàn)膠質(zhì)（20分鐘左右）；
7、手上沾水，抓一大團(tuán)魚泥 ， 兩手交換摔幾次 ， 讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形；
【溫州魚餅的做法】8、蒸熟的魚餅切片，蘸著蘸料（醬油醋）吃 ， 也可冷卻后用保鮮膜包好放置冷凍室 ， 要吃時(shí)再上籠蒸或炒菜吃都美味 。

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