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【蔬菜類有哪些營養素】胡蘿卜素，清除自由基可轉換成維生素A 。鋅：平衡血糖，減少疤痕 。維生素B：幫助葡萄糖新陳代謝，預防腳氣病例 。錳：制造甲狀腺激素與性激素的重要成分，協助肝臟儲存葡萄糖與骨骼正常生長 。維生素C：保護細胞，增強白血球活性，有利鐵質吸收，加速傷口愈合，保持皮膚彈性與水份，美白防老，抑制黑色素形成，抗自由基，對抗精神壓力 。蛋白質：身體各種器官與組織的組成原料 ， 各種荷爾蒙的主要成分 。鉀：維持人體細胞與組織的正常功能 ， 可調節血壓 。鐵：預防貧血。磷：協助細胞吸收與傳送營養素 。鎂：維持神經功能，心跳節率正常 。鈣
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