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芹菜直接生炒也可以，相對(duì)來(lái)說(shuō)焯水之后再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時(shí)還能去除芹菜本身的澀味 。
焯水方法：
1、首先摘去芹菜葉并切除芹菜根 ， 因?yàn)榍鄄巳~的口感發(fā)澀 ， 不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來(lái)的芹菜葉用來(lái)做湯或蒸菜都很美味；
2、根據(jù)鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長(zhǎng)的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因?yàn)槔辖顣?huì)嚴(yán)重影響芹菜的口感；
【芹菜在炒之前需要焯水嗎】3、在鍋里添加足量的熱水大火燒滾，然后再添加適量鹽和少許食用油 。水量越足，焯水時(shí)間越短，芹菜的營(yíng)養(yǎng)損失越少 ， 添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠；
4、把切好的芹菜段倒入滾開(kāi)的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時(shí)，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻；
5、等到芹菜段完全冷卻后，撈出來(lái)瀝凈水，再根據(jù)烹調(diào)要求切成小段就可以用來(lái)炒菜了 。

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