文章插圖
1、配料：鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克 。
2、取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi) ， 用筷子攪勻；
3、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊 ， 另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；
4、生姜洗凈 ， 切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片；
5、蔥去根須，洗凈 ， 取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段；
6、干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條；
7、蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；
8、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味 ， 再倒入鴨塊合炒；
9、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
10、然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
【湖南人做鴨肉怎么做好吃】11、見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋 ， 盛入盤(pán)中 ， 再淋上香油即成 。

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