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【湘鄉(xiāng)蛋糕的做法和配方】1、用料：土雞蛋、土豬肉，紅薯淀粉，食鹽 。
2、燙蛋皮 。將雞蛋打到碗里，用筷子充分?jǐn)嚢璩伤扑疇睿缓笥脽徨亴⒌爸瓲C成打印紙厚的蛋皮 。燙蛋皮是技術(shù)活，要掌握好鍋?zhàn)拥挠突?。蛋倒進(jìn)鍋里手腳要快，火候不到位會(huì)造成蛋皮粘鍋或者破損 。燙蛋皮手腳要麻利 ， 燙出來蛋皮要均勻，否則蛋皮看相差 。
3、剁肉 。將洗凈的五花肉切小塊，再用兩把刀子把肉刴到泥狀，剁肉要不斷的改變方向肉要翻動(dòng)，這樣肉中的筋才會(huì)斷，肉才能剁得勻稱 。
4、和餡 。將紅薯坨粉用雞蛋和少量的水抓勻，不能有顆粒也不能太稀，抓成芝麻糊那種糊糊狀即可 。再將肉放進(jìn)去用手?jǐn)嚢杈鶆颍偌舆m量鹽和少許雞精，根據(jù)個(gè)人口味可以加少許胡椒粉等 。
5、卷蛋卷 。將燙好的蛋皮鋪開 。取適量餡料放在蛋皮上用刀攤開 ， 盡量攤勻稱再將蛋皮和攤開的肉餡卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合 。
6、完成開火蒸蛋糕 。大概30分鐘就行了 。蒸之前要用長(zhǎng)牙簽之類的在蛋卷上均勻的打上一些氣眼透氣 。
7、出鍋 。

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