文章插圖
1、鴨子洗凈斬小塊兒，并瀝干或者用廚房紙巾充分擦干（盡量弄干些否則煎的時(shí)候濕嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱后把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋里（不放油，什么都不放） 。
2、慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然后翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到；這時(shí)候如果覺得出油太多或者太油，可以把鍋里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因?yàn)榻酉聛磉€要炒香料 。
3、加入姜蔥蒜，干辣椒干花椒，香葉八角丁香 ， 繼續(xù)翻炒出香味 。
4、加入米酒，炒一炒；再加入紅糖 ， 炒一炒；然后加入海鮮醬和生抽，炒一炒 。
【醬燜鴨的做法】5、感覺鴨子都包裹住了調(diào)料 ， 各種味道都融合的時(shí)候，加適量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因?yàn)橹凹灏〕吹哪敲淳?nbsp;， 鴨子基本上也熟了，只是還不夠軟爛而已，再加點(diǎn)兒水燜軟就行） 。
6、蓋上鍋蓋 ， 中小火燜煮大約20分鐘，或者達(dá)到您喜歡的軟熟度 。
7、燜鴨子的時(shí)候把辣椒洗凈切圈 。
8、鴨子燜軟后，揭開鍋蓋，大火翻炒至基本收汁 。
9、加入辣椒，翻炒至辣椒斷生即可 。味道其實(shí)基本上就足夠了，不過起鍋前還是嘗一嘗，每人對咸度的喜好不同，如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽 。

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