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牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個為真胃又稱皺胃 。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌 ， 肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜) 。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 。那么市面上這么受歡迎的食材，您知道該如何清洗牛肚嗎下面介紹一下牛肚的三種清洗方法：
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓 ， 直到黏液凝固脫離 。
牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉(zhuǎn)過來，仍加食鹽和醋揉搓 ， 洗去黏液 。
【牛肚子怎么洗得干凈】牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊 ， 投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈 。

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