怎么制作串串香底料串串香底料制作方法配方法 _知識經驗

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1、串串底料配料及用量：黃油20斤，油5斤，郫縣醬4斤，辣椒(新一代)2.5斤，花椒2斤，冰糖2斤，姜1斤，蔥0.5斤。
2、將郫縣豆瓣醬混合切碎。將干辣椒(新一代)切成小塊，用清水洗凈，生姜去皮打漿放松，將切好的干辣椒浸泡在白酒中。浸泡后的花椒和生姜進入絞肉機絞碎備用。
【怎么制作串串香底料串串香底料制作方法配方法】3、洋蔥切塊，紫草泡透，切成小塊，香料用清水浸泡；將黑豆切碎，與豆瓣醬、辣椒醬混合，做成辣醬備用。
4、鍋里放黃油，同時倒入色拉油，拌勻。當油熟到八成時，冷卻到四成。
5、將紫草加入加熱至40%的混合油中。當紫草從油中取出后，放入蔥段和姜片炒熟，加入碎冰糖至焦糖色煮沸，加入辣醬，小火加熱約1.5-2小時。
6、將泡好的香料倒入鍋中，繼續小火加熱0.5小時。加入花椒粉，繼續加熱15分鐘，辣味飄出。加入酒釀，攪拌均勻。水干了，關火晾涼。
7、烤串底座炸好后，放置2-3天，香料相互滲透融合，味道會更好。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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