把要炒的菜先理好 ， 葷素分開，主菜和作料分開 。干鍋燒熱下油，油起煙即放菜 。
素菜：菜放進去炒，炒軟了后 ， 放鹽和喜歡的調料花椒粉胡椒等，等火滅后 ， 放味精雞精，放進去抄一下即可；
【炒菜時作料放的順序是怎樣的啊】葷菜：起油鍋后，一般先爆蔥姜，再下魚或肉，煸一下 ， 變色后，可以放醬油等調料，蔥姜蒜一般葷菜都可以全放的，具體的每一道菜都有不同 。
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