素魚翅怎么做 _魚翅

1、輔料：玉蘭片10克，香菇(干)10克，淀粉(蠶豆)30克。
【素魚翅怎么做】2、調料：味精3克花椒5克，八角2克，胡椒粉2克，花生油30克，鹽5克，香油10克。
3、黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，制成素高湯；
4、玉蘭片、香菇用水發好，清洗干凈，然后改刀成絲；
5、干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；
6、干淀粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；
7、炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；
8、依次做完后，將素魚翅排裝于蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20分鐘取出；
9、蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；
10、湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。